เต้าหู้แท่งและแห้งแผ่นเต้าหู้เป็นทั้งผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองของจีนโบราณ ทั้งสองทำจากถั่วเหลืองที่แปรรูปจากนมถั่วเหลือง วิธีการผลิตจะแตกต่างกันเล็กน้อยและองค์ประกอบทางโภชนาการก็ต่างกันด้วย
เป็นแกนหลักสารอาหารในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง โปรตีนทำให้ทั้งเต้าหู้แท่งและเต้าหู้แห้งแผ่นเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูง{0}}ที่สำคัญ ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าเต้าหู้แห้งทุกๆ 100 กรัมมีโปรตีนประมาณ 44.6 กรัม ซึ่งเกินกว่า 26-30 กรัมที่พบในแผ่นเต้าหู้แห้งมาก
ความแตกต่างนี้เกิดจากวิธีการผลิตหลัก:
- เต้าหู้แท่งเกิดขึ้นจากการพร่องมันเนยและตากแดด-ทำให้ส่วนผสมของโปรตีน-แห้ง{1}}ซึ่งจะจับตัวเป็นก้อนบนพื้นผิวระหว่างการให้ความร้อนนมถั่วเหลืองเป็นเวลานาน ซึ่งจะทำให้สาระสำคัญของนมเข้มข้นเข้มข้น
- แผ่นเต้าหู้ถูกรีดจากนมถั่วเหลืองต้ม ส่งผลให้มีปริมาณน้ำสูงขึ้นและมีความหนาแน่นของสารอาหารลดลง สำหรับกลุ่มที่ต้องการเสริมโปรตีน-เช่น ผู้ที่รักการออกกำลังกายและผู้ที่เป็นมังสวิรัติ-แนะนำให้ใช้เต้าหู้แท่ง
เต้าหู้แท่งมีไขมันมากถึง 21.7 กรัมต่อ 100 กรัม โดยประมาณ 85% เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยเลซิตินจากถั่วเหลืองซึ่งช่วยควบคุมไขมันในเลือด
เปลือกเต้าหู้แห้งมีไขมันเพียง 10-15 กรัมต่อ 100 กรัม ทำให้เป็นส่วนผสมที่มีไขมันต่ำ-และมีโปรตีนสูง
ความแตกต่างนี้เกิดจากวิธีการผลิต:
เต้าหู้แท่งสกัดไขมัน-โปรตีนเชิงซ้อนจากชั้นผิวของนมถั่วเหลือง ซึ่งเป็นไขมันเข้มข้นตามธรรมชาติ
ในระหว่างการกด ผิวเต้าหู้จะกรองน้ำมันบางส่วนออก ส่งผลให้การกักเก็บไขมันลดลง ดังนั้นผู้ที่จัดการการบริโภคไขมันควรเลือกผิวเต้าหู้ ในขณะที่ผู้ที่ต้องการเสริมพลังงานอาจบริโภคเต้าหู้แท่งในปริมาณที่พอเหมาะ
เต้าหู้แท่งมีคาร์โบไฮเดรตประมาณ 7.6 กรัมต่อ 100 กรัม ซึ่งสูงกว่าฟองเต้าหู้ 4-6 กรัมเล็กน้อย โดยให้พลังงานเพียงเล็กน้อย ในส่วนของแร่ธาตุ เต้าหู้แท่งมีปริมาณแคลเซียม (77 มก./100 กรัม) และธาตุเหล็ก (9.4 มก./100 กรัม) เหนือกว่าเปลือกเต้าหู้
สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากแร่ธาตุเข้มข้นควบคู่ไปกับโปรตีนและไขมันในระหว่างกระบวนการผลิตเปลือกเต้าหู้ ในขณะที่แร่ธาตุบางชนิดจะสูญเสียไปพร้อมกับน้ำในระหว่างการประมวลผลเปลือกเต้าหู้ อย่างไรก็ตาม ผิวเต้าหู้โดดเด่นด้วยปริมาณโพแทสเซียมประมาณ 150 มก. ต่อ 100 กรัม ซึ่งช่วยในการควบคุมสมดุลของอิเล็กโทรไลต์ภายในร่างกาย
ในแง่ของปริมาณวิตามิน ทั้งสองมีวิตามินบี อย่างไรก็ตาม เนื่องจากใช้เวลาให้ความร้อนนานขึ้นระหว่างการแปรรูป เต้าหู้แท่งจึงสูญเสียวิตามินที่ละลายน้ำได้-มากกว่าเล็กน้อย ผิวเต้าหู้ยังคงรักษาระดับวิตามินบี 2 และบี 6 ไว้ได้ค่อนข้างคงที่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีคอเลสเตอรอลและทั้งสองอย่างอุดมไปด้วยไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลือง สารพฤกษเคมีนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยเฉพาะสำหรับผู้หญิง ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบร่วมกันในผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองทั้งหมด
เต้าหู้แท่งมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและซึมซับรสชาติได้ดี ทำให้เหมาะสำหรับสตูว์ อาหารตุ๋น หรือสลัดเย็น-เช่น หมูตุ๋นเต้าหู้แท่ง หรือเต้าหู้เย็นแท่งกับเห็ดหูหนู
เต้าหู้แผ่นที่มีเนื้อบางเบาและบาง เหมาะกว่าสำหรับผัด-ของทอด ม้วนยัดไส้ หรือซุป- เช่น ผัด-แผ่นเต้าหู้ทอดกับขึ้นฉ่ายหรือม้วนผักกับแผ่นเต้าหู้- เพื่อรักษารสชาติที่สดชื่น
เมื่อบริโภค โปรดทราบว่าเปลือกเต้าหู้แห้งเนื่องจากมีไขมันและโปรตีนสูง จะย่อยได้ช้ากว่าและไม่ควรรับประทานในปริมาณมากในคราวเดียว อย่างไรก็ตามเปลือกเต้าหู้ย่อยง่ายกว่าและเหมาะสำหรับผู้สูงอายุ เด็ก และผู้ที่มีระบบย่อยอาหารไม่ดี
Shuangqiang Premium Fuzhu - มุ่งมั่นที่จะไม่ใช้สารเติมแต่งเป็นเวลา 25 ปี บริษัทของเราผสมผสานการผลิต การขาย และการวิจัยและพัฒนา โดยเชี่ยวชาญด้านผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหลากหลายประเภท นอกจากนี้เรายังนำเสนอโซลูชั่นที่ปรับแต่งตามความต้องการของลูกค้า หากท่านสนใจซื้อฝูจูหรือผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอื่นๆ กรุณาส่งอีเมลหาเราได้ที่info@sqsoyproducts.com- เราจะตอบกลับโดยเร็วที่สุด